Kód:
$new = htmlspecialchars("<a href='test'>Tečťžčžýýáíéáíépst</a>", ENT_QUOTES, UTF-8);
echo $new;
po prípade bez toho utf-8, ale čo je zaujímave, tak na mojom apache mi to ide, ale keď to hodím na server, tak mi nič nazobrazí, proste mi ten text vymaže.